和食料理、とある料理人のつぶやき

このブログの記念すべき1回目の記事にしては、食料品値上げという記事は、寂しいのでっすが

あまりにも、必需品といえる商品の値上げが多く、我々飲食業界も値上げをするべきか非常に悩む所です。
各ご家庭の台所事情も大変ではないでしょうか？

主な値上がり食品

調味料（味噌、醤油、砂糖、塩、など）・・・・・10％〜15％
食用油　　　　・・・・・・・　　　20％
小麦製品（麺類、パン、小麦粉、など）・・・・・10％〜20％
牛乳　　　　　　・・・・　　　　　3％〜10％
乳製品（チーズ、バターなど）・・・・・　10％〜20％
加工品（かまぼこ、ハム、ソーセージなど）10％〜15％
アルコール（ビール、焼酎など）・・・・5％前後

等々、主に小麦や大豆トウモロコシを原材料とするものが上がっていますが、
私どもの取引業者さんからは、ほぼ全商品にこの夏までに値上げが予定されているとの事です。

原因は、燃料のエタノール化の方針から、穀物を生産している農家の方々がエタノール用の生産に切り替えた事と、オーストラリア等の干ばつが原因とされていますが、以後は原油高による生産コストの高騰で畜産物から農作物まで広く値上げが検討されているようです？

ところで、私は思うのですが？？
この値上げ？原油高や干ばつでの生産減の原因が落ち着いたら、値下がりするのでしょうか？
現在、日本は景気後退が長引いたせいもあり、物価がかなり低い水準で落ち着いていました、今回の値上げも便乗して値上げしている商品もあるかもしれません？商品によっては、メーカーごとに比較するのも大事な気がします？
とは言うものの、私達はただ見てるだけしか仕方ないですね・・・・

「作り過ぎない」「買いすぎない」といった基本的なやり方で節約していく他なさそうです。

コレラ菌による食中毒が発生！埼玉県で、平成20年4月11日　某料理屋さんでコレラ食中毒が発生しました。

詳細は、お食事処○○○でコース料理を食べた３３〜８６歳の男女１０人が食中毒症状を起こし、５人からコレラ菌を検出したと発表した。３人が入院したが、快方に向かっている。県によると、コレラ菌による食中毒は同県初で、国内では平成１４年以来。患者が一度に１０人も発生するのはあまり例がないという。

私の記憶が合っていれば、以前、東京湾の青柳という2枚外からコレラ菌が発見された記憶があります？今回の原因はまだ調査中のようですが、季節的に貝類の出荷が多くなる時期ですので可能性としては大きいと思います。

これから、潮干狩り等ご家庭でも自分で取った貝類を食される機会があると思いますので、調理については十分ご注意してください！
８５℃以上のお湯で１分以上の加熱が基本です！

感想・・・
今回は、本来防ぎようが無い食中毒だと思います！このブログでは、あえて料理屋さんの名前は伏せています！今回のコレラにしても、最近多く発生しているノローウイルスにしても、食材が新鮮であっても感染してしまう食中毒であり、衛星に不備があったり食材の管理に問題があって起こった食中毒とは少し違うと思います？原因究明のタメに３日間の営業停止処分が下されているのですが、私達料理関係者に取れば、店名の発表は控えていただきたいと思うのですが？賛否色々ありますかね？？？

大阪名物くいだおれ閉店・・・大阪の道頓堀の飲食店「くいだおれ」が７月で閉店を発表してから、名物のくいだおれ人形「太郎」の行く末が話題になっている！

現在、色々な所から人形を引き取りたいと申し出があるようで、通天閣のビリケンさんと並べるとか兵庫県の香美町では名誉町民として迎えたいなど色々な話しが出ているようです（笑）

もともと、くいだおれの街　大阪　のシンボルみたいな所がありましたので、できれば大阪に残って欲しいですよね！

ただ、あれだけネームバリューのある店でも、閉店に追い込まれる現在いよいよ飲食業も考えなければいけない時期に来てるのでしょうか？景気よくならないかな！！！

アサリの砂抜きの方法

そろそろ、潮干狩りの季節が近づいて来ました。
この頃になるとよく、アサリの砂抜きのやり方を聞かれます・・・

アサリを食べて、砂がかんでて『ガリッ』は、一気に食欲無くなりますよね（笑）

基本的なやり方を書いておきます。

・まず、アサリは水で貝と貝をこするように軽く水洗いします。

・海水の塩分濃度に近い塩水を作ります。
　（水３００ｃｃに対して、塩大さじ１杯ぐらい）

・バットにアサリを入れて、塩水を少し貝の頭が出るくらいにして砂抜きします。

・涼しい所で５時間くらい置いておくとほぼ砂をはいていると思います。
　（出来るだけ暗い場所で、１５℃以下の場所を選びます、水を吐きますので軽く空気が入るように布か新聞紙で蓋をしておくのがいいと思います。）

注意点（笑）
砂抜きに使用する水は、潮干狩りの場合は、貝をとってきた海の海水を酌んできておけばいいのではないでしょうか？
水道水は、カルキなどがきついと貝が死ぬので２時間ほどバケツなどでカルキ抜きしてから使うといいと思います。
アサリがあまり重ならないように、広い大きなバットがいいと思いますが、スノコが入った食器を洗って水切りするような容器があれば、はいた砂を再度吸うことが無いのでよりいいと思います。

レシピ・・・
あさりバター・酒蒸し

今日の、仕入れ先でこの仕事して
最大の長さの生き物発見

この生き物・・・
鱧（ハモ）です！
２ｍはありました。
さて行き先はどこになるんだろう？？

できれば、一生裁きたくない代物でした・・・

このサイズの物は、一般には、かまぼこ等の練り製品に使われたり
関西寿司の箱寿司に使われています。