調味料
☆調味料いろいろ☆
あわせ調味料
レシピのページで、いくつか参照とありますのでこちらを見てください
調味料は、地域によって、同じ物でも色々あります。
特に醤油や味噌などは、全然異なります。
うどん一つとっても 関西は薄口醤油で、関東は濃口醤油、
使う調味料で、同じ 食べ物も味が全然変わってきます。
出来れば、ご家庭では、おふくろの味として、昔から使ってる調味料を残して欲しい物です！
HOMEへ
調味料 |
|
|
|
☆調味料いろいろ☆ |
あわせ調味料 |
| 調味料色々です レシピのページで、いくつか参照とありますのでこちらを見てください 調味料は、地域によって、同じ物でも色々あります。 特に醤油や味噌などは、全然異なります。 うどん一つとっても 関西は薄口醤油で、関東は濃口醤油、 使う調味料で、同じ 食べ物も味が全然変わってきます。 出来れば、ご家庭では、おふくろの味として、昔から使ってる調味料を残して欲しい物です！ |
|
| HOMEへ |
|
|
|
| ここで、各調味料の特徴と合わせ調味料の分量を紹介します。 新しい料理を作るときの参考にしてください！ |
|
| □醤油□ 濃口醤油 一般的に使われる醤油です。皆さんが醤油と言っているのは、たいてい濃口醤油だと思います 煮付けや焼き魚にかけたりします。 薄口醤油 色が薄く少し、濃口に比べると塩分が勝ちます。 吸い物や鍋料理など出し汁の風味を残す料理に使いますに使います。 白醤油 薄口よりも更に色が無い醤油、塩分が多いので、少しづつ入れて使いましょう 色をつけずに素材の色を残したい時に使います。 たまり醤油 濃い醤油で、甘い物から塩辛い物まで幅が広いです お寿司などは、この醤油の文化で、シャリの味が地域的変わるみたいです。 刺身や寿司の付け醤油に使います。 □味醂□ 味醂 種類によって、味が異なります！出来れば使うメーカーは、決めておきましょう！ 煮つけなどに使います、照りを出してくれますし、甘みも出ます。 □塩□ 食塩 一般的な塩です、 食卓塩や料理の味付けに使います。 あら塩（天然塩） 海から上げた天然の塩ミネラル抱負で塩その物です 漬物や魚の塩に使います。 焼き塩 一般では あら塩を空入りしてサラサラにした物 天ぷらやお寿司などに使います。 □味噌□ 白味噌 塩分が少なく甘みのある味噌です 田楽や酢味噌などに使います。 赤味噌 香りがよくコクのある味噌です 赤だしや田楽などに使います。 信州味噌 一般に多く使われていると思います。 味噌汁 など幅広く使います □合わせ調味料□ ポン酢 濃口醤油１００ｃｃ水５０ｃｃ酢５０ｃｃ味醂５０ｃｃ を昆布一片 鰹節１００ｇを入れ煮立てます。冷めた所にレモン３ヶ分の搾り汁を入れます 鍋物、お造りなどに使います。 二杯酢 酢１００ｃｃ砂糖５０ｇ塩少々 を合わせたもの。 酢の物に使います。 土佐酢 酢１００ｃｃ水３０ｃｃ砂糖大さじ１杯薄口醤油大さじ一杯 を沸騰させて火を止めて鰹節を１００ｇ入れこした物。 酢の物、カニ等に付けて食べたりします。 田楽味噌 白味噌２００ｇ出し汁１００ｃｃ砂糖５０ｇを火にかけ練るように混ぜながら沸騰させます 沸騰したら火を止めて 卵黄１個を入れて素早く混ぜて冷まします。 豆腐や茄子などの田楽に使います。 酢味噌 白味噌２００ｇ酢５０ｃｃ砂糖４０ｇ洋がらし適量を混ぜた物。 ヌタ和えや酢の物に使います。 煮切り酒 お酒をアルコールが抜けるまで煮た物 吸い物など風味を壊せない料理に使います。 作っておけば、味醂の代りにもなります。 寿司酢 酢２００ｃｃ砂糖１８０ｇ味醂大さじ１昆布１片を煮立てて冷ます 寿司の酢として使います。 ご飯５合で９０ｃｃの寿司酢で混ぜ合わせます。 |
| 合わせ調味料につきましては、一般的な分量です、私は料理によってこの基本の分量を改良して使っています ご家庭にあった味付けのヒントとしてお使い下さい。 |
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
| Copyright (C) All Rights Reserved ２００６ |