☆ふきの旨煮の作り方☆
■ふき
ふきの旨煮
香りがきついので、好き嫌いが多いですが？
私は、ふきの香りを楽しんでお酒を飲むのが好きです。
このページでは、ふきの旨煮と葉っぱを使った
ジャコとふきの葉のお浸しを紹介します。
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☆ふきの旨煮の作り方☆ |
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■ふき |
ふきの旨煮 |
| ふきは、桜が散る頃から出回り出します、 香りがきついので、好き嫌いが多いですが？ 私は、ふきの香りを楽しんでお酒を飲むのが好きです。 このページでは、ふきの旨煮と葉っぱを使った ジャコとふきの葉のお浸しを紹介します。 |
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| ふきの旨煮 | |||
| ①まず、ふきを下湯でします。 出来れば、切らずに熱湯で湯がいて、ポンっと音がしたら湯がきあがりです。（鍋が小さい場合は、1分弱湯がいて下さい） |
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| ②ふきの皮をむきます。 右の写真のように、包丁か爪で根元の皮の部分をつまんで引っ張ってむきます。 |
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| ③ボールかパイレッシュに、 ・出し汁 ５ ・薄口醤油 ２ ・味醂 １ を入れて、②のふきを５ｃｍぐらいに切って、ふきを浸します。 |
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| ④ ③を沸騰した蒸し器に入れて5分ぐらい蒸します。 （鍋で炊く場合は、煮立ったら火を止めます。） 蒸し器から取り出し、ゆっくりと冷まして出来上がり。 ・この方法を、冷ましていく時に味をしゅますので、ふくませ煮と言います。色が変わらず風味が逃げにくいです。 |
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| ふきの葉とジャコのお浸し | |||
| ①上記の、旨煮で使ったふきの葉が残るので、 葉っぱを使います、葉っぱは 1枚づつ綺麗に洗って２ｃｍ幅に切ります。 ②・ちりめんジャコ ５０ｇ ・①の葉っぱ １束分 ・出汁 １８０ｃｃ ・薄口醤油 大さじ１ ③②を鍋に掛け、一煮立ちさせます、じゃこから塩味が出ますので、これで出来上がりです！ |
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ふきの葉とじゃこのお浸し | ||
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| このページへ来て下さり、有難う御座います。 このぺージの調理行程は、簡単に説明しています。 私ども調理人も、人それぞれ、行程は違います、あくまで、 やってみようと思われたときの参考にしてください！ 出来れば、ノート等に書き記して、メニューのレパートリーに 入れておけば、失敗した時は、そのノートに、「辛かった」 「焼きすぎた」などと付け加えておけば、 造るたびに、美味しくなり、自分の料理と変化していくと思います。 なお調味料の分量を書いてあるページは、あくまで目安です、 地域や個人の好みで味付けは変わります。 また、調味料によっても変わります、日本の代表的な醤油なんかは、 地方によって甘い物、塩の効いた物色々あります。 当方は、関西在住なので、薄口醤油をよく使います、 薄口醤油は色は薄いですが塩が効いています、 味を調えるときは醤油の量を抑えますので、参考にしてください。 家庭の料理は、家族の味です、最後は皆さんが味見をして味を調えてください。 |
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