湖国郷土料理の紹介
湖国（滋賀県）の郷土料理
私が、住んでいます滋賀県の郷土料理を紹介します。

☆ふなずし☆

皆さんは、食べた事がありますか？ 最近ではＴＶで、色んな形で紹介されていて、名前ぐらいは聞いた事があると思います？ 　私は、大好きなんですが！賛否両論？？臭いがかなりキツイので 滋賀県の方も、好き・嫌い　はっきり分かれています！ 　ふな寿司に使われる　ふな　は、にごろぶなといい琵琶湖特有のふなです！ 最近　少なくなり、真ぶなやへらぶなと真ぶなの掛け合わさった　イオウという品種が多いです。 滋賀県にお越しの際には、一度お試し下さいね！ 　下記に作り方を　書き記しますが？？？ 食べた事が無い方は、作らないで下さいね！！！！ 　このサイトは、　私のお店のお客様にＵＲＬを教えていますので、 こちらにつきましては、その方々向けです（ごめんなさいね！） 漬かった状態が解らないと、食中毒にもなりかねませんので！

作り方 �@　２月から５月ぐらいまでに取れた　ふな　をきれいに水洗いし ウロコ・エラ・内臓を取ります。メスのふなに関しては、卵巣だけ残しておきます。 水洗いした　ふな　お腹の所まで荒塩を入れ　樽に塩を引き並べては塩を引き 落し蓋をして、重石を載せて塩漬けします。 �A　２ヶ月から３ヶ月塩漬けした　�@を（だいたい土用の期間にあげるのが一般的） 塩を水で洗い落とします、半日ぐらい陰干しにします（水切りです）この作業を塩きりといいます。 �Bお米を炊いて冷まします！�Aのふなに対してかなり多い目の量用意してください。 冷めたご飯を�Aのふなのえらの部分から、お腹に詰めていきます。 �C漬物樽にビニール袋をかぶせて、ご飯を敷き�Bのふなを並べていきます。 この時に、手水として、日本酒を軽く手につけながら、ご飯を敷いていきます。 この繰り返しできれいに並べ最後にビニールを空気を軽く抜いて密封するようにくくり 重石を乗せて、半年風通しのいい所で漬け込みます。 このつけ方は、最近の漬け方で、臭いが少なく管理が簡単です。 夏に漬けた物は、小さい物ですとお正月には漬かっています。

☆近江牛の味噌漬け☆

肉の味噌漬けは、何処にでもあるよ？と思われますが、 肉を味噌に漬けるのは、近江牛が発祥だそうです。 その昔、江戸幕府の謙譲品に使うのに、どうすれば腐らないか 美味しい近江牛をどうすれば、食べてもらえるか？と言う所から出来たのが 肉の味噌漬けだそうです。

作り方

�@　肉に軽く塩をふっておきます。 �A　荒味噌（白味噌でもいい）に濃口醤油　味醂を入れる 　目安（味噌２００ｇ　醤油大さじ１　味醂大さじ１） �B　�Aに�@の肉を入れ　3日間ぐらい冷蔵庫で漬けます。 �C　�Bから肉を出し　味噌を軽く落として　フライパンか網で焼いて出来上がり。

☆ぶりヌタ☆

この料理は、現在の東近江市・竜王町・近江八幡市などの湖東エリアでよく 食べられています。 　この食べ方も、昔、海に面していない滋賀県で、美味しい海の食材を生で食したい と言う所から来ているのだと思います？

作り方

�@　生食用のぶりを1/4の切り身のまま、 　荒塩をもみ込むように　多目のすり込みます。 �A　�@を２・３日冷蔵庫で、漬け込み　冷水で表面の塩を洗い流します。 �B　�Aをお刺身のように切り、器に盛って、酢味噌　あわせ調味料参照　 をつけて出来上がり。

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