鍋料理
☆鍋料理☆
鍋料理
冬は なんと言っても 魚です！ほとんどの魚が旬を迎えます
また、かぶらや大根などの根菜類も美味しいですね。
下記に鍋料理の基本と出汁の分量を掲載しておきます。
鍋料理 |
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☆鍋料理☆ |
鍋料理 |
| 冬の一品 鍋料理の紹介です 冬は なんと言っても 魚です！ほとんどの魚が旬を迎えます また、かぶらや大根などの根菜類も美味しいですね。 下記に鍋料理の基本と出汁の分量を掲載しておきます。 |
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| HOME》教えて料理屋さんの味 | |
| ■ちゃんこ鍋■ |
| ① 出汁の分量・・・２㍑の出し汁に薄口醤油１６０ｃｃ味醂６０ｃｃ |
| ②具財は、基本的には、ちゃんこ鍋は何でもいいみたいですが？ 一般的なものは、白菜・白ねぎ・菊菜・えのき茸・しいたけ・豆腐・油揚げ・豚肉・鶏肉・鳥と豚のつみれ・等です。 野菜・豚肉・適量を用意してください。 |
| ③つくね！ 豚ミンチ２００ｇ 鳥ミンチ２００ｇ 薄口醤油小さじ１ 塩少々 鶏卵１個 オロシにんにく１片 をボールに入れ 粘りが出るまで混ぜ合わせます！ この混ぜ合わせるのが、ポイントです！ここで力を入れて混ぜると弾力がって ふわっとしたつみれになります！！（だから相撲取りのちゃんこは美味しいらしいです 笑”） |
| ④鍋の炊き方・・ ①を沸騰させてから③のつくねと鶏肉を入れ、再度、沸騰したら 野菜（火の通りにくい物から）豆腐、油揚げを入れて、野菜に火が通ったら 豚肉を入れます。野菜に火が通る頃には、つくねも火が通っていると思います。 これで、出来上がりです。 |
| ⑤ 最後に雑炊もいいですが、ちゃんこ鍋は、つくねや鶏肉から出汁が出ているので、 ラーメンを入れても美味しいです！！ |
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| ■よせ鍋■ |
| ① 出汁の分量・・・２㍑の出し汁に薄口醤油１６０ｃｃ味醂６０ｃｃ ②具財・・ 白菜・しいたけ・エノキ茸・菊菜・白ねぎなどの野菜・豆腐 鶏肉・魚介類・（サワラ・カニ・鯛・ぶり・等） 出来れば、鯛のあらやぶりのカマなど骨付きのあらを少し入れましょう。 ③鍋の炊き方・・ ①を沸騰させて 骨の付いている魚やカニを入れます。 再度、沸騰したら白菜・白ねぎ・豆腐・の順で他の魚等も入れます。 これで、沸騰したら出来上がりです。 ④雑炊・・食べ終わったら、残りの具を網ですくい、もう一度沸騰させて 灰汁を綺麗にすくいます。ご飯を入れて、沸騰したら、溶き玉子を入れて 刻みねぎ・のりを入れて 出来上がり |
 盛り付け例 |
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| ■てっちり■ |
| ① 鍋に昆布を入れ、水から煮立てます。 ② 具財 白菜・しいたけ・エノキ茸・菊菜・白ねぎなどの野菜・豆腐 ふぐ 出来れば１ｋｇ以上の物がいいです、最近はスーパー等で売っていますが小さいものは だしが出ないので、出来るだけ大きいものを買いましょう。 ③ 鍋の炊き方 フグの骨の多い所から入れて、沸騰したら、野菜を入れ、残りのフグを入れます。 後は、ポン酢（あわせ調味料参点）で頂きます。 ④雑炊・・・最後に残った具財を鍋から網で開けて、灰汁を取り 薄口醤油と塩で、薄味で味をつけます、ご飯を入れて煮立ったら 溶き玉子・のりを入れて 出来上がり。 薄い目に味を付けているので、鍋を食べたポン酢を少したらして召し上がってください。 |
 盛り付けイメージ |
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| このページへ来て下さり、有難う御座います。 このぺージの調理行程は、簡単に説明しています。 私ども調理人も、人それぞれ、行程は違います、あくまで、 やってみようと思われたときの参考にしてください！ 出来れば、ノート等に書き記して、メニューのレパートリーに 入れておけば、失敗した時は、そのノートに、「辛かった」 「焼きすぎた」などと付け加えておけば、 造るたびに、美味しくなり、自分の料理と変化していくと思います。 なお調味料の分量を書いてあるページは、あくまで目安です、 地域や個人の好みで味付けは変わります。 また、調味料によっても変わります、日本の代表的な醤油なんかは、 地方によって甘い物、塩の効いた物色々あります。 当方は、関西在住なので、薄口醤油をよく使います、 薄口醤油は色は薄いですが塩が効いています、 味を調えるときは醤油の量を抑えますので、参考にしてください。 家庭の料理は、家族の味です、最後は皆さんが味見をして味を調えてください。 |
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