すしの雑学
すしの雑学・用語集
すしの雑学
お寿司屋さんは、独特の用語がありますよね、
知っておられる物ばかりかもしれませんが覗いて行って下さい。
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すしの雑学・用語集 |
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| すしの雑学・用語集のコーナーです お寿司屋さんは、独特の用語がありますよね、 知っておられる物ばかりかもしれませんが覗いて行って下さい。 |
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| アガリ | お茶の事です！始め、はほうじ茶や番茶をお出しします、最後に玉露などの濃いお茶をお出しします。初めから濃いお茶は食欲を落としますので、美味しく食べてもらうための仕組みです。 |
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| ガリ | 生姜を甘酢で漬けた物、口直しの他、わさびがツンと来たら前歯でかんでみてください？不思議とわさびが消えますよ(笑) |
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| シャリ | すし飯の事です、炊き立てのごはんをすでまぶす時にシャリシャリ言うからだそうですが？どうかな？？ |
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| ムラサキ | 醤油の事です。 うすいお皿に入れると色合いが紫に見えるから。 |
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| ナミダ | わさびの事です、説明は要りませんよね(笑) |
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| ネタ | すしの材料の事です。 |
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| カン | すしの数え方、２個で１カンです。 |
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| 煮詰め | アナゴなどに塗るたれの事です。穴子の骨などを出汁にして、煮詰めた物 |
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| バッテラ | サバの押し寿司の事、オランダ語のバッテイラから来た語源だそうです。ちなみに意味は小船だそうです。 |
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| カッパ | きゅうり巻きの事 河童の大好物だから？？(笑) |
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| ギョク | 玉子焼きの事 玉子の音読みで・・・・ |
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| ヒカリモノ | アジやコハダ・サバ・イワシなどの背の青い魚を言います。 |
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| ヅケ | まぐろなど赤身を醤油に漬け込んだネタの事です。 |
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| 鉄火 | 赤身の事を言います、鍛冶屋で鉄が焼かれる色に似ているから？もう一つ賭博上が昔鉄火場と言われておりそこで食された時についた言葉とか？ |
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| 他にも、色々とありますが、勉強不足か思いつきません(汗） また、思いついたら更新しておきます。 |
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| 皆さんも、用語を使ってお寿司屋さんで話してください！職人さんはそういう話が大好きです！ でも、これは私の師匠が言っていたんですが、 「すし屋がいう事は、半分しか信じたらいけない！！」 今更ながら、自分に置き換えるとそうかもしれません(笑) |
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