| ■アサリにご注意！ |
大阪湾のアサリに、麻痺毒が基準値を大きく上回る数値が出たそうです！
これは、今日、ニュースに出ていたのですが、神戸、泉南、のアサリにも、
基準値を上回る数字が出ているそうです！
詳しくは、まだ調べていませんが？海水温度が低い状態が続いて、
低温で発生する プランクトンが増えたからだそうです！！
（プランクトンにも色々あるんですね）
現在、出荷は停止されているので、安心ですが！
もうすぐ 潮干狩りが始まることもあって、大阪湾周辺での潮干狩りは気をつけてください！
先日、今年の衛生指導委員の資料が届きました！
今日から勉強しますので、お伝えしたい事があれば、また 更新しておきます(笑)
06/03/30更新 |
■病原性大腸菌O-157
|
みなさん、以前に治療方法など分からず！世間を騒がしたO-157覚えていますか？
最近では、あれだけマスコミを騒がしていたニュースが、ほぼ消えてしまい耳にする事が
少なくなりました！(カイワレの生産者さんは大損害でしたね！）
ですが、まだ無くなったわけではなく、牛の出荷時点での衛生面が改良されて、
少なくなっただけで！毎年、発生しているのが実情です！！
最近では、保健所の指導で生のレバーなど、ホルモン系の食材を出さなくなっているお店も増えました。
ここで、O-157 について、書き込んでおきます！
■特徴・症状■
O-157は、「ベロ毒素」という強力な毒素を作り出し、
この「ベロ毒素が」体内に侵入すると大腸をただれさせ、血管壁を破壊して
出血をおこします。
そして、腎臓に障害を与え、脳や神経にも作用して、発病してから短期間で
命を落とす場合があります。
当初、発生して原因が分からなかった時は、抗生物質で菌を殺そうとして
治療が間違った方向に進み、パニック状態でした、
現在は、治療方法も確立され、発見されれば、ほぼ治りますが、
症状は、かなりきつく、激しい腹痛・下痢・血便（真っ赤な血）短時間で腎臓に
害が及んで、尿が出にくくなります。
このような症状がでたら、必ず！！様子を見るとかでなく、病院に行きましょう！
この中毒は、一刻を争います！！
■予防法■
・食材を触る前に！手洗いをしっかりする
・食肉を扱ったら、かならず まな板・包丁・を殺菌する！(熱湯消毒が理想です）
・生での食肉・レバーは、避ける！
（６月から１０月に掛けて多く発生しています、特にこの時期は避けましょう）
・低温でも行き続けます！冷蔵保存でも安心できません
調理は７０度以上で、１分以上過熱する。
ステーキなどは、方面で繁殖するので、しっかり表面を焼きましょう！
ハンバーグなどミンチは、しっかり中まで火を通すようにしましょう！
・出来れば、まな板や調理器具は、複数利用して、食材ごとに使い分けするようにする。
以上、予防法は、中々完全に出来ないかもしれませんが？
少しでも、頭に入れて出来るだけ実践しましょう！この方法は、他の食中毒予防にも最適です！
06/3/23
更新
|
 |
| ページトップ |
■ノロウイルス
２００４．０５年 一番多く発生している、ウイルス性の食中毒です！
このウイルスは、牡蛎（カキ）などの二枚貝が、ノロウイルスに汚染され
風邪のような症状を起こすものです！
０３年までは小型球形ウイルスとされ、風邪という風に解釈されていました。
０４年から、ノローウイルスと改め、食材からの感染といことで、食中毒とされる事になりました
（私たちには、責任が重くのしかかります(-_-)）
このウイルスの一番 厄介なのは！！活きている食材でも、感染します！
それと、症状の出ない健康保菌者、がいるという事です。
健康保菌者から、二次感染する特徴があるので、
保険所では生牡蠣は出さないという指導を、私たち飲食関係にされましたが
中々 今までの食文化を返る事は出来ません！
ですから、０５年には、調理に携わる人は、牡蛎を生で食べない！
健康保菌者にならないようにと指導をされていました！
■特徴・症状■
生ガキなどの、二枚貝から感染します。
また、人間から二次感染します、感染は風邪と同じで気付かずほっておくと
大量感染になってしまいます。
感染すると、嘔吐・下痢・発熱・と風邪の症状に似た感じです。
感染から発病にに１〜２日かかります、生ガキなどを食べた後３以内に症状が出たら
病院に行きましょう！ また、家族の方などに症状が出ていないかも気をつけましょう！
■予防方法■
・牡蛎などの貝類は、出来るだけ生食は避けましょう！
私は、飲食店をやっています！お客様に出すのは、産地を勉強して感染が出ていない
産地の物を提供しています！あまり 生産地を書くと生産者にご迷惑を掛けますので、
今の所、三陸産を使わせていただいています！でも！年々変わりますから、安全とは
限りません。また報告します。
・下痢等の症状があるときは、調理に携わらない！
・吐物の処理に注意をする
・手洗いをしっかりする
・調理後のまな板などの調理器具の洗浄！
ノロウイルスに限らず、食材が鮮度が良くても食中毒は発生します、
台所は出来るだけ、衛生的に綺麗にしておきましょう！
06/02/23更新 |
|
| ページトップ |
HOME