若竹煮
若竹煮のレシピ
若竹煮
若筍煮は若は、若布(ワカメ）と竹の子(筍）春の素材を合わせて 若竹煮です、竹の子は出来るだけ、生の物を使って、香りを楽しみたいものです。
水煮や缶づめでも結構ですが、出来れば生の物を湯がいて季節を楽しみましょう！
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若竹煮のレシピ |
若竹煮 |
| 若竹煮の作り方です。 若筍煮は若は、若布(ワカメ）と竹の子(筍）春の素材を合わせて 若竹煮です、竹の子は出来るだけ、生の物を使って、香りを楽しみたいものです。 水煮や缶づめでも結構ですが、出来れば生の物を湯がいて季節を楽しみましょう！ |
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| ①筍は、先の固い部分を切り落とし、米ぬか（込めのとぎ汁）を水に入れ水から３０分～１時間根元に串か刺さる所まで湯がきます その後冷水にさらして皮をむき適当な大きさに切り分けます。 |
| ②ワカメは 生の物は、茎の堅い所と葉の部分を切り分けます 塩漬け、乾燥ワカメは水でもどし 一口大に切ります。 |
| ③出し汁１０ 醤油１ お酒０．５ みりん０．５ の割合で鍋で沸騰させて筍を入れます。 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ④①と②を鍋に入れ２０分煮立てない位の中火で炊き ワカメを入れて２分位で出来上がり (生ワカメは、色が変わりやすいので、軽く煮立てる程度でOK) |
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| *若芽の変わりに鰹節を入れて煮詰めると土佐煮になります。 生節と炊いても美味しいですね(^－^＊)♪ |
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 完成イメージ |
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| 上記レシピの分量は、あくまで目安です、地域や個人の好みで味付けは変わります、 また、調味料によっても変わります、日本の代表的な醤油なんかは、地方によって甘い物、塩の効いた物色々あります 当方は、関西在住なので、薄口醤油をよく使います 色は薄いですが塩が効いています、薄口で味を調えるときは薄味ですので、参考にしてください 家庭の料理は、家族の味です、最後は皆さんが味見をして味を調えてください。 |
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