天ぷら
☆天ぷらの揚げ方☆
天ぷらの揚げ方
少し、天ぷらの揚げ方のコツを紹介します。
天ぷら |
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☆天ぷらの揚げ方☆ |
天ぷらの揚げ方 |
| 天ぷらの揚げ方です。 | |
| よく、家で天ぷらをするとカラッと揚がらないと聞きます、実際私も家で揚げるとそうなるのですが(汗） 少し、天ぷらの揚げ方のコツを紹介します。 |
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| ころもは 冷水300ccに玉子半個分と薄力粉（天ぷら粉でもいいですよ）200gを入れ軽く混ぜます(軽くです！）粉が混ざりきっていない状態でいいです（右写真参照）この中に氷を2.3個入れておくところもが温まらないのでいいと思います |
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| 油は、サラダ油で結構です、家庭の場合火力が低いのが、一番の原因ですから強火で衣を落としてすぐに上がって来る位（右写真参照）まで温めます |
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| エビなどの魚介類は 水気を取り 小麦粉をまぶしてころもを付けて揚げます、一度に多く入れず 2個ぐらいにしましょう、油の温度が下がります 大きい物でない限り ころもがパリッとすれば、出来上がりです！ |
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| ししとうやしその葉など野菜は、そのままころもに付けて揚げます、芋やかぼちゃは、少し温度を下げてゆっくり揚げると甘み増します。 |
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| 天だし 出し汁１０に 味醂２ 濃口醤油１ 薄口醤油１ 最近は 塩で食べるのが多いですが 塩は 焼き塩を使います、 あら塩(天然塩）鍋で空入りしてサラサラにした物風味がよくなります。(弱火でゆっくり煎ります） その塩に 山椒や抹茶などを加えると色々な風味を楽しめます |
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□□□てんぷらのコツ□□□ 復習です(笑) ころもは 常に冷えた状態にする！ ころもは 混ぜすぎない！ 油は 高い目の温度！（よくレシピで170度から180度とありますが、家庭では湯温計があれば180度です）！ 一度に 多く揚げない！ この点を忘れなければ、きっと うまく行くと思います(笑) イカや貝類は、包丁で切り目を深く入れておきましょう！油がはじけるのを防ぎます！ |
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