天ぷら

☆天ぷらの揚げ方☆

天ぷらの揚げ方

天ぷらの揚げ方です。
よく、家で天ぷらをするとカラッと揚がらないと聞きます、実際私も家で揚げるとそうなるのですが(汗)
少し、天ぷらの揚げ方のコツを紹介します。
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ころもは 冷水300ccに玉子半個分と薄力粉(天ぷら粉でもいいですよ)200gを入れ軽く混ぜます(軽くです!)粉が混ざりきっていない状態でいいです(右写真参照)この中に氷を2.3個入れておくところもが温まらないのでいいと思います
油は、サラダ油で結構です、家庭の場合火力が低いのが、一番の原因ですから強火で衣を落としてすぐに上がって来る位(右写真参照)まで温めます
エビなどの魚介類は 水気を取り 小麦粉をまぶしてころもを付けて揚げます、一度に多く入れず 2個ぐらいにしましょう、油の温度が下がります
大きい物でない限り ころもがパリッとすれば、出来上がりです!
ししとうやしその葉など野菜は、そのままころもに付けて揚げます、芋やかぼちゃは、少し温度を下げてゆっくり揚げると甘み増します。
天だし
出し汁10に 味醂2 濃口醤油1 薄口醤油1

最近は 塩で食べるのが多いですが
塩は 焼き塩を使います、 あら塩(天然塩)鍋で空入りしてサラサラにした物風味がよくなります。(弱火でゆっくり煎ります)
その塩に 山椒や抹茶などを加えると色々な風味を楽しめます
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□□□てんぷらのコツ□□□

復習です(笑) 
ころもは 常に冷えた状態にする!
ころもは 混ぜすぎない!
油は 高い目の温度!(よくレシピで170度から180度とありますが、家庭では湯温計があれば180度です)!
一度に 多く揚げない!
この点を忘れなければ、きっと うまく行くと思います(笑)

イカや貝類は、包丁で切り目を深く入れておきましょう!油がはじけるのを防ぎます!
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